Nguyên liệu (cho 4 người)

Phần vỏ bánh:

• 8 muỗng canh bột mì

• 4 muỗng canh bột năng (bột khoai mì)

• 2 muỗng canh bột bắp

• 2 muỗng canh bột kem (custard powder)

• 2 muỗng canh đường cát trắng

• 2 quả trứng

• 80 ml sữa tươi nguyên kem

• 300 ml nước lạnh

• 2 muỗng cà phê dầu ăn

• 2 muỗng cà phê tinh chất vani

• 1 nhúm nghệ tây (saffron) pha với chút nước nóng

• Dầu để tráng bánh

Phần nhân bánh:

• 100 ml sữa tươi

• 3 muỗng canh bột kem (custard powder)

• 1 muỗng canh đường

• 100 g thịt sầu riêng xay nhuyễn

• 100 ml kem tươi thực vật (non-dairy whipping cream)

Cách làm:

1. Làm vỏ bánh:

• Rây mịn bột mì, bột năng, bột bắp và bột kem vào âu trộn.

• Cho thêm đường, trứng, sữa, nước, dầu ăn, vani và hỗn hợp nghệ tây.

• Đánh đều cho đến khi hỗn hợp mịn, rồi lọc lại một lần nữa để loại bỏ cặn. Để bột nghỉ 30 phút.

2. Làm nhân kem sầu riêng:

• Trộn sữa, bột kem và đường, đun nhỏ lửa cho đến khi sánh nhẹ.

• Cho sầu riêng vào khuấy đều, rồi để nguội và cho vào tủ lạnh 30 phút.

3. Đánh kem:

• Đánh bông kem tươi thực vật cho đến khi tạo chóp cứng.

• Cho vào túi bắt kem, để lạnh 30 phút.

4. Tráng crêpe:

• Làm nóng chảo chống dính với chút dầu ở lửa nhỏ – vừa.

• Múc một ít bột tráng đều thành lớp mỏng. Chỉ chiên một mặt cho đến khi khô mặt.

• Lấy bánh ra, lặp lại cho hết bột.

5. Gói bánh:

• Đặt bánh lên bề mặt phẳng, bóp một lớp kem, cho lớp kem sầu riêng vào giữa rồi thêm một lớp kem nữa.

• Gấp bánh lại thành hình vuông như chiếc gối.

• Bảo quản lạnh đến khi dùng. Khi ăn có thể rắc nhẹ chút đường bột lên mặt bánh cho đẹp mắt.