Nguyên liệu

• Cá quả (Ophiocephalus): 1kg

• Nước dừa tươi: 200ml

• Thịt ba chỉ: 200gr

• Hành tím, tỏi, ớt đỏ

• Gia vị: tiêu xay, nước mắm, nước tương ngọt, muối, đường, hạt nêm

Cách làm

1. Sơ chế nguyên liệu

• Cá quả: mổ bỏ nội tạng, đánh vảy, cắt bỏ vây rồi rửa sạch, cắt khoanh. Ngâm cá trong nước muối pha chút giấm khoảng 5 phút để khử mùi tanh, sau đó rửa lại bằng nước sạch.

  Nếu dùng cá quả đông lạnh của Thanh Bình Jeune thì chỉ cần rã đông là có thể dùng ngay.

• Sau khi sơ chế, ướp cá với một ít nước tương, muối, hạt nêm và nước mắm khoảng 30 phút.

• Thịt ba chỉ: rửa bằng nước muối loãng, tráng lại nước sạch rồi thái miếng vừa ăn.

• Ớt: rửa sạch, thái lát.

• Pha hỗn hợp nước kho gồm: 120ml nước tương ngọt + 50ml nước mắm + 200ml nước dừa.

2. Kho cá

• Làm nóng nồi, cho một ít dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho hành và tỏi băm vào phi thơm vàng, tiếp theo cho ớt thái lát vào đảo đều.

• Cho cá vào đảo sơ để thịt săn nhẹ.

• Xếp cá vào nồi cùng với thịt ba chỉ bên dưới. Đổ phần nước ướp cá vào.

• Cuối cùng, rưới hỗn hợp nước dừa, nước tương, nước mắm vào. Đun lửa lớn cho đến khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa để kho liu riu.

• Nêm nếm lại vừa miệng. Kho đến khi nước gần cạn, sánh lại là được.

3. Trình bày và thưởng thức

• Múc cá ra đĩa, rắc chút tiêu và ngò rí lên trên cho thơm.

• Dùng nóng với cơm trắng là ngon tuyệt!