Nguyên liệu làm vỏ bánh

• Bột bánh xèo: 200g

• Bia: 120ml

• Thịt ba chỉ thái mỏng: 250g

• Tôm lột vỏ: 200g

• Nấm hương khô dạng sợi: 40g

• Hành tây trắng: 80g

• Giá đỗ: 100g

• Hẹ: 50g

• Hành tím: 1 củ

• Gừng: 1 nhánh vừa

• Gia vị: tỏi, đường, muối, tiêu

• Rau sống ăn kèm: xà lách, húng quế, rau mùi, giá sống

Cách làm vỏ bánh

1. Chuẩn bị bột bánh:
   Cho bột bánh xèo vào tô lớn, thêm 260ml nước (có thể pha với bia), khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn và không vón cục. Rửa sạch hẹ, cắt nhỏ rồi trộn vào bột. Để bột nghỉ khoảng 10–15 phút.

2. Sơ chế nguyên liệu:

   • Thịt ba chỉ rửa sạch, thái mỏng. Ướp với 1 muỗng canh nước mắm, trộn đều và để thấm gia vị khoảng 20 phút.

   • Tôm rửa sạch, ướp với chút muối và gừng băm.

   • Hành tây bóc vỏ, cắt nhỏ.

   • Nấm, giá, rau sống ngâm nước muối loãng khoảng 10 phút, sau đó rửa lại và để ráo.

3. Xào nhân bánh:
   Làm nóng chảo với ít dầu ăn, phi thơm hành tím, sau đó cho thịt, tôm và nấm vào xào chín. Tiếp tục cho hành tây vào đảo đều, nêm nếm vừa ăn rồi cho ra đĩa riêng.

4. Đổ bánh xèo:
   Dùng lại chảo sâu lòng, làm nóng, tráng nhẹ lớp dầu. Đổ một vá bột vào chảo, nghiêng đều để bột trải mỏng. Cho nhân đã xào cùng giá đỗ lên mặt bánh. Đậy nắp khoảng 2 phút cho bánh chín và giòn. Gập đôi bánh lại, lấy ra dĩa.

Nguyên liệu làm nước chấm

• Tỏi: 1/3 củ

• Ớt đỏ

• Chanh: 1 quả

• Cà rốt: 1/2 củ

• Đường: 5 thìa cà phê

• Nước mắm: 1/2 bát nhỏ

• Nước đun sôi để nguội: 1 bát nhỏ

Cách làm nước chấm

1. Chuẩn bị:
   Tỏi, ớt rửa sạch, bỏ cuống, hạt rồi băm nhỏ.
   Chanh cắt đôi, vắt lấy nước.
   Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi nhỏ hoặc băm nhuyễn.

2. Pha nước chấm (tỷ lệ 2:2:1:1):
   Trộn 2 phần nước lọc + 2 phần đường + 1 phần nước mắm + 1 phần nước cốt chanh. Khuấy đều cho tan.
   Sau đó thêm tỏi, ớt băm và cà rốt vào. Điều chỉnh vị theo khẩu vị.

Thưởng thức

Dùng bánh xèo kèm rau sống, cuốn với bánh tráng (nếu thích) và chấm nước mắm chua ngọt. Món ăn giòn rụm, thơm béo, ăn hoài không ngán!

Chúc bạn thành công và có một bữa ăn ngon miệng bên gia đình!