Nguyên liệu / cho 4 người

• 300 g cơm thơm đã nấu chín và để nguội hoàn toàn (tốt nhất là cơm nấu từ hôm trước) (đây là trọng lượng cơm đã nấu)

• 100 g tôm hồng đã bóc vỏ

• 50 g thịt xông khói nạc (hoặc thay bằng thịt gà hay bò tùy chọn)

• 50 g đậu Hà Lan đông lạnh

• 2 quả trứng

• 1 muỗng canh dầu mè

• 2 muỗng canh dầu đậu phộng

• 1 cọng hành lá (ciboule)

• Muối, tiêu

• Rau củ tùy thích: ớt chuông, nấm (không bắt buộc)

Cách làm

1. Chuẩn bị sẵn tất cả nguyên liệu. Nếu tôm to, cắt nhỏ. Rã đông đậu Hà Lan. Cắt phần lá hành xanh thành khúc dài khoảng 2 cm. Cắt nhỏ thịt xông khói (hoặc giăm bông). Đánh tan trứng với ½ muỗng cà phê muối, tiêu và dầu mè. Lấy cơm ra khỏi tủ lạnh.

2. Làm nóng dầu đậu phộng trong chảo hoặc chảo sâu (wok) cho thật nóng (rất quan trọng). Cho cơm vào xào ở lửa lớn trong khoảng 3 phút, luôn đảo đều tay. Cơm không được cháy.

3. Không giảm lửa, cho tôm, đậu Hà Lan, thịt xông khói vào, tiếp tục đảo đều khoảng 1 phút.

4. Cuối cùng: Cho hành lá vào, rưới từ từ trứng đã đánh với dầu mè lên. Tiếp tục xào thêm 2 phút ở lửa lớn, đảo đều cho đến khi trứng chín và quyện đều. Dùng nóng ngay lập tức.