Chả giò chay – Công thức cho 30 cuốn

Nguyên liệu:

• 100g đậu hũ cứng

• 250g khoai môn (tùy chọn)

• 100g giá đỗ

• 50g miến dong

• 15g mộc nhĩ khô

• 100g cà rốt

• 2 quả trứng

• 2 củ hành tây (khoảng 150g)

• 3 muỗng canh nước mắm chay hoặc nước tương nhạt

• ½ muỗng cà phê muối

• ½ muỗng cà phê tiêu xay

• 30 bánh tráng (đường kính 18cm / 22cm / 28cm)

• Dầu ăn để chiên

Cách làm:

1. Ngâm mộc nhĩ trong nước ấm khoảng 10 phút.

2. Ngâm miến trong nước nóng khoảng 10 phút.

3. Cắt đậu hũ và hành tây thành hạt lựu nhỏ.

4. Gọt vỏ cà rốt và khoai môn rồi bào sợi.

5. Vắt ráo mộc nhĩ, bỏ chân và băm nhỏ.

6. Vắt ráo miến rồi cắt thành khúc ngắn.

7. Làm nhân: trộn đều đậu hũ, hành tây, mộc nhĩ, giá đỗ, cà rốt, khoai môn, miến, muối, tiêu, trứng và nước mắm chay (hoặc nước tương).

8. Để cuốn chả giò: nhúng bánh tráng vào nước ấm rồi đặt lên khăn sạch đã vắt ráo nước.

9. Múc 1 muỗng canh nhân đặt gần mép bánh tráng, gấp hai bên lại rồi cuộn tròn.

10. Chiên 2 lần: làm nóng dầu đến 180°C, cho chả giò vào chiên 5 phút, rồi vớt ra để nguội. Lúc này có thể bảo quản trong ngăn đông.

11. Chiên lại lần hai ở 160°C khoảng 4 phút cho đến khi vàng giòn.

12. Thưởng thức cùng với xà lách, rau thơm (húng quế, rau mùi, bạc hà...) và chấm với nước mắm chay.